La ricetta del 1842 di Josef Groll per Pilsner Urquell ha creato la prima lager dorata al mondo, una birra così rivoluzionaria che nel giro di due decenni ogni birrificio dell'Europa centrale cercava di replicarne la limpidezza e il carattere luppolato. Il birrificio di Plzeň sorge su una rete di nove chilometri di cantine di arenaria scavate nel XIII secolo, camere che mantengono una temperatura costante di 6°C e che hanno protetto botti di birra invecchiata durante guerre, occupazioni e l'ascesa della produzione industriale. Oggi quelle cantine rimangono la fase finale di maturazione per Pilsner Urquell, l'unica grande lager ancora condizionata in rovere anziché in acciaio inossidabile. Un tour del birrificio di Plzeň da Praga porta i visitatori a novanta chilometri a sud-ovest verso U Prazdroje, il complesso del birrificio in mattoni rossi che ha ancorato il quartiere industriale di Plzeň dal 1839. Il tour di un'ora scende nelle cantine originali, dove la birra non filtrata viene spillata direttamente dalle botti di legno sotto volte in pietra illuminate da lampade a gas. In superficie, la sala di cottura conserva i suoi bollitori in rame del 1890, lucidati a specchio e ancora in uso quotidiano. Il processo di ammostamento per decozione, unico per Pilsner Urquell, richiede cinque ore, il triplo del tempo dei moderni metodi di produzione rapida, e i visitatori possono osservare i birrai rimuovere a mano i cereali esausti dalle tini di ammostamento. Il museo interattivo inaugurato nel 2021 ripercorre l'evoluzione del birrificio dei borghesi da iniziativa municipale — fondata quando i cittadini di Plzeň si stancarono della birra di scarsa qualità — a marchio globale. Le mostre illustrano i diritti di produzione del 1295 concessi dal re Venceslao II, l'introduzione del luppolo Saaz di Žatec e il ruolo del birraio bavarese Josef Groll, il cui contratto durò solo tre anni ma la cui ricetta rimane invariata. I visitatori possono assaggiare tre stili: la Premium di punta, la versione non filtrata spillata in cantina e una lager scura in edizione limitata prodotta secondo una ricetta del 1890. La sala degustazione si affaccia sul raccordo ferroviario privato del birrificio, da cui partono ancora oggi le autocisterne verso i mercati di esportazione in tutta Europa e Nord America.