Josef Grolls Rezept von 1842 für Pilsner Urquell erschuf das weltweit erste goldene Lagerbier, ein Bier, das so revolutionär war, dass innerhalb von zwei Jahrzehnten jede Brauerei in Mitteleuropa versuchte, seine Klarheit und hopfenbetonte Herbe zu kopieren. Die Brauerei in Pilsen liegt auf einem neun Kilometer langen Netz aus Sandsteinkellern, die im dreizehnten Jahrhundert gegraben wurden. Diese Kammern halten eine konstante Temperatur von 6 °C und schützten die Fässer mit reifendendem Bier durch Kriege, Besatzungen und den Aufstieg der industriellen Brauerei hindurch. Heute sind diese Keller immer noch die letzte Reifungsphase für Pilsner Urquell, dem einzigen großen Lagerbier, das noch in Eichenfässern statt in Edelstahl reift. Eine Brauereiführung in Pilsen ab Prag führt Besucher neunzig Kilometer südwestlich nach U Prazdroje, dem roten Backsteinkomplex, der seit 1839 das Industriegebiet von Pilsen prägt. Die einstündige Tour führt in die ursprünglichen Keller hinab, wo unter gewölbten Steinbögen, die von Gaslampen beleuchtet werden, unfiltriertes Bier direkt aus Holzfässern gezapft wird. Oberirdisch bewahrt das Brauhaus seine kupfernen Sudkessel aus den 1890er Jahren, die spiegelblank poliert sind und immer noch täglich genutzt werden. Der für Pilsner Urquell einzigartige Dekoktionsmaischprozess dauert fünf Stunden, dreimal so lange wie moderne Schnellbraumethoden, und Besucher können beobachten, wie Brauer die Treber von Hand aus den Maischbottichen rechen. Das 2021 eröffnete interaktive Museum zeichnet die Entwicklung der Bürgerlichen Brauerei nach – von einem städtischen Unternehmen, das gegründet wurde, als die Bürger von Pilsen des schlechten Bieres überdrüssig wurden, hin zu einer globalen Marke. Exponate zeigen die 1295 von König Wenzels II. verliehenen Braurechte, die Einführung von Saazer Hopfen aus Žatec und die Rolle des bayerischen Brauers Josef Groll, dessen Vertrag zwar nur drei Jahre dauerte, dessen Rezept jedoch unverändert blieb. Besucher probieren drei Sorten: das Flaggschiff Premium, das unfiltrierte Kellerbier und ein dunkles Lagerbier in limitierter Auflage, das nach einem Rezept aus den 1890er Jahren gebraut wurde. Der Verkostungsraum überblickt das private Anschlussgleis der Brauerei, von wo aus Tankwagen noch heute täglich zu Exportmärkten in Europa und Nordamerika abfahren.